食堂承包規(guī)范化運(yùn)作流程

食堂承包、飯?zhí)贸邪\(yùn)作流程宜采用統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運(yùn)作降低食材成本給客戶方利益。南北風(fēng)味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調(diào)換廚師，更新口味。
食品采購(gòu)質(zhì)量保證措施：認(rèn)真擬好采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購(gòu)過量或過少、減少浪費(fèi)，保證供餐。嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，包裝食品要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅(jiān)決阻絕變質(zhì)、變味和過期食品。蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。
采購(gòu)蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，要測(cè)試農(nóng)藥殘留含量，不得超標(biāo)。食用油要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。