大家好!這期我們泰州食匯團善餐飲管理有限公司來給大家講述食堂承包
管理的重點,具體內(nèi)容如下:
食堂工作人員的管理。激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)動員工各種積極性,
做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
建立獎罰制度。制度可以給員工奮發(fā)向上,同時也抵制員工壞作風(fēng)和消極
狀態(tài),便于管理。
加強技術(shù)管理。在工作上針對個人特長,培養(yǎng)一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的
廚師隊伍。
生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理。必須全面加強工作管理,要能保證菜淆質(zhì)量
的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養(yǎng),色澤,造型,
裝盤搭配。堅決不能夠出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
成本核算的管理。根據(jù)食堂經(jīng)營的方向核定毛利率,給顧客雙贏的概念,
是企業(yè)食堂穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
原料的管理。通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,進行嚴格的驗收,儲藏和發(fā)放,
決不允許出現(xiàn)有損工廠利益的事情發(fā)生。
致力于打造從田園到餐廳,集基地管理、主輔食材批發(fā)配送、提供團膳服務(wù)(食堂承包或托管)、餐飲連鎖管理為一體的大型專業(yè)團膳餐飲管理集團企業(yè)。
15962454555
江蘇省泰州市高港區(qū)刁鋪民營產(chǎn)業(yè)9號樓
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