食堂承包的管理方式有哪些

食堂承包餐飲管理服務(wù)的新理念是說(shuō)利用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的基本原則，而已不再是初期的計(jì)劃時(shí)期，消費(fèi)者消費(fèi)的可選擇性小，消費(fèi)的不理智造成初期的餐飲經(jīng)營(yíng)人是以“走一步算一步”。由于早期的餐飲市場(chǎng)供不應(yīng)求，而現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)到買(mǎi)方市場(chǎng)，及其消費(fèi)者消費(fèi)核心理念也日趨完善。
一、食堂承包市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的準(zhǔn)確定位
1、本地的生活習(xí)慣飲食愛(ài)好：包含：菜式的原材料、配料是不是便購(gòu)置。本地人對(duì)菜式的口感要求，制做方法的接受度，價(jià)格接納程度等。
2、本地消費(fèi)者市場(chǎng)的消費(fèi)觀念是趨向一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是公司聚餐為主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。
3、工作人員的交通出行方法；此點(diǎn)至關(guān)重要，也決定了一個(gè)餐廳的所在位置的開(kāi)店選址，是不是有益于消費(fèi)者方便。
4、環(huán)境的布局，大家對(duì)環(huán)境的要求更多，特別是在餐環(huán)境的室內(nèi)通風(fēng)、室內(nèi)空間及日常生活清潔衛(wèi)生是不是有充足的具體措施。
二、食堂承包經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局
1、餐廳廚房的機(jī)器設(shè)備配備與餐位的配比。
2、餐廳廚房特色菜與樓面服務(wù)項(xiàng)目的相互配合工作。
3、衛(wèi)生防疫基礎(chǔ)設(shè)施，機(jī)器設(shè)備的配備。
4、水、電、照明燈具的引入及操縱。
三、食堂承包工作人員
1、每一名在職員工都是有自身的工作崗位名稱、職務(wù)級(jí)別、相互配合工作人員、工作崗位工作職責(zé)、工作產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、詳細(xì)描述各部門(mén)工作人員之間的隸屬關(guān)系，并推行逐步報(bào)告，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方法。
3、制訂嚴(yán)苛的培訓(xùn)方案，包含日常生活學(xué)習(xí)培訓(xùn)及計(jì)劃學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
4、明確規(guī)定每個(gè)工作崗位的薪資狀況及相對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
5、食堂承包要合理樹(shù)立外界消費(fèi)者與內(nèi)部消費(fèi)者的基本概念。內(nèi)部消費(fèi)者是說(shuō)直接服務(wù)項(xiàng)目客人的一線在職員工，做為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部消費(fèi)者（一線在職員工）服務(wù)項(xiàng)目的人。為“內(nèi)部消費(fèi)者”服務(wù)項(xiàng)目的工作搞好了，才可以搞好外界顧客服務(wù)的工作。