大家好!這期我們一起來(lái)掌握食堂承包中的菜品管理,這個(gè)方面還是值得
我們?nèi)W(xué)習(xí)的。
先是優(yōu)化菜品清單。在制定菜品清單時(shí),要考慮到顧客的口味和需求,同
時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和季節(jié)變化進(jìn)行不斷更新和調(diào)整。此外,要根據(jù)銷(xiāo)
售情況和顧客反饋,及時(shí)剔除不受歡迎的菜品,防止過(guò)期損耗和浪費(fèi)。
接著就是控制采購(gòu)成本。采購(gòu)成本是影響餐飲經(jīng)營(yíng)的重要因素之一。因此,
要嚴(yán)格控制采購(gòu)成本,選擇具有品質(zhì)保障的供應(yīng)商,根據(jù)采購(gòu)量進(jìn)行議價(jià)
和優(yōu)惠。同時(shí),要確保食材的新鮮和衛(wèi)生,防止可能對(duì)顧客造成健康威脅
的食品問(wèn)題。
另外就是制定庫(kù)存管理制度。合理的庫(kù)存管理是減少浪費(fèi)和損失的重要手
段。要根據(jù)銷(xiāo)售情況和菜品耗用量,合理規(guī)劃庫(kù)存容量和數(shù)量,并設(shè)置嚴(yán)
格的出入庫(kù)管理制度,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
致力于打造從田園到餐廳,集基地管理、主輔食材批發(fā)配送、提供團(tuán)膳服務(wù)(食堂承包或托管)、餐飲連鎖管理為一體的大型專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳餐飲管理集團(tuán)企業(yè)。
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