南京學(xué)校食堂承包談如何保證學(xué)校食堂承包食材的質(zhì)量

還有不到十天的時(shí)間就要開(kāi)學(xué)了，作為哪些學(xué)校食堂承包的企業(yè)來(lái)說(shuō)，也需要

陸續(xù)準(zhǔn)備起來(lái)了，那么如何保證學(xué)校食堂承包食材的質(zhì)量呢？

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，

持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。進(jìn)

入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;

食物與冰隔離。

用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與

熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。生、熟食

刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

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