夏季食品衛(wèi)生要注意

隨著夏季到來，氣溫逐漸升高，對于食堂安全管理來說是一個挑戰(zhàn)。下面來談一下夏季食堂安全管理的幾點注意事項。

一是增強安全意識。首先是食堂管理員，要具備高度負(fù)責(zé)的意識，對夏季食堂工作提起高度重視，并利用后勤會議及崗前教育加強炊事員的安全教育，使炊事員能自覺認(rèn)識到夏季食堂安全工作的重要性，從飯菜安全、設(shè)備設(shè)施安全、用電安全等方面都提高安全防范意識，確保從管理人員到從業(yè)人員安全意識過關(guān)。

二是食品采購要嚴(yán)格把關(guān)。夏季氣溫升高、蔬菜及各種食品都不易保存，在這種情況下，建議增加食材采購次數(shù)，建議每兩至三天一次，高溫時期一天一次，嚴(yán)禁各類食品存放時間過長。特別是油菜、生菜、菠菜等綠葉類蔬菜隨需隨買，保持食品的新鮮度和健康。特別強調(diào)，肉類及調(diào)料類食品一定要正規(guī)商家購買，詳細(xì)查看肉制品檢疫合格證和調(diào)味制品有效期，保證食材的安全。 

三是在食品制作上下功夫。炊事人員作為“掌勺人”，一定要嚴(yán)格把好食物的制作關(guān)，清洗、烹飪、蒸煮各個環(huán)節(jié)不“偷工減料”，做到清洗一定要凈，火候一定要足，蒸煮一定要熟，保證讓職工們吃到健康放心的飯菜。同時，學(xué)習(xí)健康營養(yǎng)搭配知識，注意食材搭配，嚴(yán)禁相克類食物同食，嚴(yán)禁出現(xiàn)因搭配不當(dāng)食物中毒實踐的發(fā)生。 

四是嚴(yán)把食物的存儲關(guān)。夏季氣溫較高，食物容易變質(zhì)，因此，存儲關(guān)是夏季食堂管理的重中之重之一。菜類、肉類及半成品按照規(guī)定分類存放，合理分配好冷藏與冷凍，對冰柜要及時清理，保持儲存環(huán)境干凈整潔，達到食品安全存儲要求，嚴(yán)禁出現(xiàn)因存儲不當(dāng)食品變質(zhì)情況發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒事件。